Gluten; buğday, arpa, yulaf ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir.  Bu tahıllar, günlük yaşamımızda enerji kaynağı ve bazı vitamin grupları açısından bizler için önemlidir.  Peki öyleyse son zamanlarda glutensiz diyet neden popüler olmuş durumda?  Gluten vücutta tek başına sorun yaratmaz.  Glutenin vücutta sorun yaratabilmesi için 4 temel faktöre ihtiyacı vardır.  Bunlar; genetik bir yatkınlığın olması,  Kişide sızdıran bağırsak sendromunun bulunması,  Bağışıklık sisteminde bir problemin olması ve kişinin bağırsak mikrop dengesinde bir sorun olmasıdır.  Çölyak, buğday alerjisi, dermatitis herpetiformis gibi bağışıklık sistemini etkileyen otoimmün hastalıklarda veya çölyak olmayan gluten duyarlılığı, gluten intoleransı, irritabl bağırsak sendromu gibi bağırsak fonksiyonlarından kaynaklanan hastalıklarda glutensiz diyet kullanımı uygundur.  Bu kişilerde, glütenin sindirim sisteminden dolayı vücuda alınması ile birlikte vücutta olumsuz etkiler ortaya çıkacaktır.  Bu nedenle glutensiz diyet bu kişilerde etkili bir tedavi yöntemi olarak kullanılmaktadır.  Fakat herhangi bir genetik yatkınlık, bağırsak fonksiyonlarında bir bozukluk veya bağışıklık sisteminde bir problem yoksa glutensiz diyet yapmaya ihtiyaç yoktur.  Glutensiz diyet, sosyoekonomik ve diyet kalitesi açısından bazı olumsuz yönlere sahiptir.  Ekonomik açıdan normal diyete göre daha pahalı ve ulaşılabilirlik açısından daha zor olabilmektedir.  Aynı zamanda diyet açısından da daha az lif ve daha fazla şeker içerebilir.   Bağışıklık sistemi hastalıkları veya bağırsak fonksiyon bozuklukları ile ilgili tanı almamış ve sağlıklı bireyler glutensiz diyet uygulamak zorunda değildir.  Glutensiz beslenmek yerine bu bireylerin dengeli ve yeterli beslenmesi yaşam kalitesi açısından daha önemli bir yere sahiptir.